今回ご紹介したのは、寒いこの時期にぴったりの「寒ダラ汁」。 庄内の郷土料理として、山形県民には広く親しまれているが、 與門リポーターがお椀に盛り付けたそれを見た山本アナが
「あれ？寒ダラ汁ってみそ味じゃなかった？」
お椀のそこがよく見える透明な汁。 そう、今回ご紹介したのは、「しお味」の寒ダラ汁なのだ。 魚の惣菜などを作る遊佐町の「木川屋本店」の商品。 冷凍品を数分湯せんするだけで食べることが出来る便利な一品。 一口食した山本アナは 「魚の旨味がすごい！香ばしい香りに、鱈の身も歯ごたえしっかり！」
鱈は庄内浜であがったもの。 一般的なみそ味の寒ダラ汁が、鱈の身をぶつ切りにして入れるところ、 こちらは身から骨を抜き、身をスチーム。 そうすることで鱈の生臭さが抑えらるとともに、煮崩れしない弾力が生まれる。
さらに抜き取った骨は、一度焼いてからダシを取る。 これにより、より魚の旨味の深いダシが取れる。香ばしい香りの秘密がコレだ。
塩も、庄内は吹浦の海水から自社で手作り。
もともとは魚屋だった木川屋本店。魚のおいしさを引き出す術を知り尽くしている からこそ完成したしお味の寒ダラ汁だ。
もともとは、地元の寒鱈まつりで提供したもの。 〝ぜひ持ち帰りたい〟というお客さんの声に応えて生まれた。
一風変わった寒ダラ汁を食してみたいという方も、 自分で作るにはハードルが…という方にもおすすめの一品だ。
お求めは、エスパル山形の「山形銘店」にて。 ３００ｇ ５８２円８税込）。
