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10月19日(金) 味田和教先生 豚ヒレ肉の秋煮込み
材料(2人分)
作り方
豚ヒレ肉・300g
タマネギ・1/2個
栗・8個
マッシュルーム・1パック
シメジ・40g
白ワイン・50cc
スープストック・500cc
ブーケガルニ・1束
サラダ油・適量
バター・適量
小麦粉・適量
塩・こしょう・少々
生クリーム・適量
パセポン・適量
1.豚ヒレ肉に塩・こしょう・小麦粉をまぶす、フライパンにサラダ油・バターを入れ熱し両面きれいに焼き、玉ネギを加えて炒め一度取り出しておく。
2.空になったフライパンに白ワインを入れ火にかけ木べらで底についたうま味を取り鍋に移し火にかける。
3.沸騰したらスープストック・ブーケガルニを入れ強火で煮立てアクを取りゆでて置いた栗を加えて20〜30分煮る。
4.ブーケガルニを取り出し、塩・こしょうで味を調え1/2に切ったマッシュルーム・シメジを入れしばらくしたら取り出して置いた1.を入れ2〜3分煮る、器に盛り付け生クリーム回しかけパセポンを振る。

10月18日(木) 田中浩明先生 里芋のグラタン
材料(2名分)
作り方
甚五右衛門芋・2〜3個
玉ネギスライス・1/2個分
ベーコンスライス短冊切り・2枚分
マッシュルームスライス・4個分
サラダオイル・少々
バター・10g+10g
米粉パウダー・10g
牛乳・350cc
白ワイン・大さじ2
シュレットチーズ・50g
塩・こしょう・少々
パセリのみじん切り・少々
1.里芋は皮をむき食べやすい大きさに切って、串がスーッと通るまでゆでる。
2.分量の米粉と牛乳をボールに入れ、ビーターで合わせる。
3.サラダオイルを入れた深めのフライパンにバターを入れスライスした玉ネギを炒め、透き通ってきたら、ベーコン・マッシュルームを加えさらに炒め、白ワイン・2.を加え沸騰するまでかき混ぜる。
4.3.に1.を加え塩・こしょうで味を調え、バターを加えて仕上げ、グラタン皿に盛り付け、チーズをのせて220℃オーブンで焼き上げる。
5.敷き皿にのせ、パセリを振って仕上げる。

10月17日(水) 清野由美子先生 蒸しキャベツのマリネ
材料
作り方
=蒸しキャベツ作りやすい分量=
キャベツ・1/4個(約300g)
オリーブ油・大さじ1
チキンスープ・1カップ
塩・小さじ1/4
=マリネ材料2人分=
蒸しキャベツ・150g
ゆでダコ・80g
=マリネ液=
米酢・サラダ油・各大さじ1
しょうゆ・小さじ1
わさび・小さじ1/3
塩・砂糖・各ひとつまみ
粗びきこしょう・少々)
1.キャベツ1/4個は芯を除き、大きくざく切りにする。鍋に1.とチキンスープ1カップ、オリーブ油、塩を入れて混ぜ、ふたをして強火にかける。煮立ったら中火にして火が通るまで4−5分蒸し煮にする。
2.蒸し煮にしたキャベツは冷まし、軽く汁気を絞る。
3.タコは薄く切る。
4.ボウルにマリネ液の材料を入れてよく混ぜ合わせ、2.のキャベツと3.のタコを加え混ぜあわせ、冷蔵庫で冷やす。

10月16日(火) 会田勝弘先生 秋サケとキノコの蒸し焼き
材料
作り方
生サケ・80g×2枚
マイタケ・100g
エリンギ・2本
長ネギ1/2本
=調味料=
ポン酢しょうゆ・大さじ2
バター・10g
塩・こしょう・少々
アルミ箔(はく)・30cm×30cm2枚
1.サケは鱗、骨を取り除き薄く両面に塩を振り約30分置く。
2.流水でサケを軽く洗い流して水分を拭き取る。
3.マイタケは大き目にさばきエリンギは2/2に切り長ネギは薄く斜めに笹打ちにする。
4.サケに薄く塩・こしょうを振りアルミ箔の真ん中に乗せ、サケの上に長ネギを乗せその上にバターを乗せる。
5.手前にマイタケとエリンギを置いて、先に上下の面を合わせて折り曲げ続いて両サイドを軽くひねって閉じる。
5.ふたつきのフライパンに水300ccを入れて沸騰させ、アルミで包んだサケを入れふたをして最初は強火、その後弱火で約10分位蒸す。
6.10分たったら皿に取り出し、ふたを開けてポン酢しょうゆ少々を掛ける。

10月15日(月) 菅野由子 チーズ入りフレンチトースト
材料(2人分)
作り方
食パン(8枚切り)・4枚
スライスチーズ・2枚
ハム・2枚
バター・適量
ベビーリーフ・適量 
=a=
卵・1個
牛乳・100cc
砂糖・大さじ1
1.aをあわせる。
2.食パンは耳を落とし麺棒で軽くのばす。バターをぬりチーズ・ハムをのせもう一枚の食パンをのせる。パンのまわりをしっかりとめる。
3.食パンを1.にくぐしバターをとかしたフライパンで焼く。
4.食べやすく切り 器に盛り付ける。