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4月15日(木) 田中浩明先生 アサリとウドのパスタ
材料(2名分)
作り方
スパゲティー・120g
活アサリ・16個
ウド・1/3本
玉葱スライス・1/4個分
ニンニクみじん切り・小匙1/2
鷹の爪輪切り・1/2本分
オリーブオイル・大匙2
バター・5g
醤油・少々
塩・胡椒・少々
酢水(200ccの水に大匙2杯程度の酢を入れた物)・適量
1.鍋にお湯を沸かし塩(お湯の量に対し0.7〜1%)を入れパスタを茹でる。(表示より30秒短く)ウドの先の部分も一緒に茹でる。
2.ウドは皮を剥き5cmの長さに切り、短冊切りにして酢水につけ(5分位)水気を取る。
3.オリーブオイルを入れたフライパンでニンニクを炒め香りが出れば鷹の爪・玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたらアサリとパスタのゆで汁を加え、アサリの口が開くまで蓋をして火を通す。
4.口が開けば、ウドとバターを入れてさっと合わせ、茹でたパスタを加え、塩・胡椒で味をととのえ、最後に少量の醤油を香り付けに加える。
5.皿に盛り付け1.で茹でた先の部分を飾る。


4月14日(水) 本木悦子先生 三つ葉とささみの和え物
材料(2人分)
作り方
鶏ささみ・1本
塩・小さじ1/2
三つ葉・2把
レモン・20g
麺つゆ・大さじ1
白すりごま・小さじ1
1.ささみに塩をまぶして、熱湯に入れ茄でる、3分くらい茄でたら火を止め蓋をしてそのまま鍋のままで冷ます。冷めたら手でさく。
2.レモンは皮をむきスライスをして対角線に切る。
3.熱湯を三つ葉がしんなりするまでかけて、水に放し冷めたらしっかり水切る。すべてをAの調味料で合える。


4月13日(火) 会田勝弘先生 浅蜊とうるいの酒蒸し
材料
作り方
浅蜊・約250g
うるい・1/2把
根三つ葉・1/2把
生姜・少々
=調味料=
酒・50cc
バター・15g
ポン酢・大さじ1
塩・少々
サラダ油・大さじ1
1.アサリは水300ccに塩小さじ1の塩水で砂を吐かせて置く。
2.うるいは根元を切り、バラして青い葉を取り除いて4カットに切る。
3.根三つ葉は5cm位に切り、生姜は荒微塵に切る。
4.フライパンにサラダ油を入れ生姜を中火で炒めて香りを出す。
5.浅蜊を入れて強火にして軽く炒め、酒を入れ蓋をする。
6.フライパンの中が沸騰して来たら中火にして、うるいと三つ葉を入れ蓋をして軽く揺すりながら浅蜊の口が開くのを待つ。
7.浅蜊の口が開いたらバターを入れて蓋をして軽く廻してバターを溶かす。
8.蓋を開けてポン酢を廻し入れ、汁ごと器に盛り付ける。


4月12日(月) 菅野由子先生 新玉ねぎと豚肉の煮物
材料(2人分)
作り方
新玉ねぎ・2個(小ぶりなもの)
豚バラ肉・150g
アスパラ・3本
お麩・適量
出汁・1cup
オリーブオイル・大さじ1
※a※
酒・大さじ1
砂糖・大さじ1
しょうゆ・大さじ1
めんつゆ・大さじ1
1.玉ねぎは6等分のくし形、アスパラは根元をおとしはかまをとり3cm長さの斜め切りにする。豚肉は一口大に切っておく。
2.フライパンにオリーブオイルをあたため豚肉を炒める。豚肉に八割火が通ったら玉ねぎを加え炒め合わせる。
3.2.にお出汁とaを加えふたをして3分ほど煮る
4.3.にアスパラとお麩を加えお麩に煮汁をしみ込ませるように煮て仕上げる。


4月9日(金) 味田和教先生 豆腐の中華風炒め
材料(2人分)
作り方
絹ごし豆腐・1丁
ニンニクみじん切り・1片分
長ネギみじん切り・1/2本分
ごま油・大さじ1
ザーサイみじん切り・大さじ5
ラー油・小さじ1
中華顆粒・大さじ1/2
黒胡椒・小さじ1
1.豆腐は良く水切りをしておく。
2.フライパンにごま油.ニンニク.ネギ.豆腐を入れ炒める。
3.ザーサイを加え炒め、中華顆粒.黒胡椒.ラー油を入れまぜあわせたら皿に盛り付ける。