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鱈ちりの柚子胡椒風味

材料	作り方
生たら・２切れ〔約２００ｇ〕 木綿豆腐・１／２丁 白菜・２枚 長葱・１本 春菊・１／２把 刻み小葱・少々 ＝調味料＝ 水・６００cc 酒・大さじ１ 昆布茶・大さじ１／２ 塩・小さじ１／２ ポン酢醤油・適量 柚子胡椒・少々 振り塩・少々	１．生鱈は薄く振り塩をして２０分位常温に置き臭みを取る。 ２．沸騰した湯に鱈を入れて冷水に取り、水の中で鱗と汚れを落として水分をふき取り一口大に切る。 ３．豆腐は一口大の大きさに切る。 ４．白菜はソギ切り、長葱は斜め切りに、春菊は食べやすい大きさに捌く。 ５．小葱は小口切りにする。 ６．鍋に水を入れて火に掛け、沸騰してきたら昆布茶、塩小さじ１／２、酒を入れる。 ７．鍋に鱈、豆腐を入れ沸騰して来たら中火にしてアクを取り、白菜、長葱を入れて煮る。 ８．白菜がしんなりしたら、春菊を入れ火を通して止める。 ９．呑水に柚子胡椒、小葱、ポン酢醤油を入れ、鍋の汁でお好みに割って味を調整しながら、具材を付けて食べる。
2月16日（火）放送　会田勝弘先生

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