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鶏肉のブーランジェール

材料(２名分)	作り方
鶏もも正肉・１枚 じゃがいも輪切り・２個分 玉ねぎスライス・１／２個 ニンニクみじん切り・小匙１ ドライパセリ・少々 バター・２０ｇ フレンチマスタード・２０ｇ ドライパン粉・大匙４ 白ワイン・５０ｃｃ ブイヨン・３５０ｃｃ タイム・少々 ローリエ・１枚 サラダオイル・大匙２ 塩・胡椒・少々	１．鶏肉は軟骨と余計な脂部分を取り除き半分に切って塩・胡椒で下味を付け、サラダオイルを入れたフライパンで皮目から強めに焼き色を付け肉の方は焼かずに取り出す。 ２．１．のフライパンの油を捨て、バターを足し入れ、ニンニクと玉葱を入れ透き通るまで炒め、じゃがいもを加えバターを吸い込ませるように炒め、ワインとブイヨンを入れ沸騰したらタイム・ローリエ・塩・胡椒を入れ耐熱皿に汁ごと移す。 ３．２．の上に鶏肉を皮目を上にしてのせ、皮目にマスタードを塗りパン粉を振って２００℃オーブンで鶏肉に火が入るまで(１５分〜２０分)焼く。 ４．オーブンから取り出しパセリを振って仕上げる。
1月21日（木）放送　田中浩明先生

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