冷製カボチャのエビそぼろあん掛け

材料
作り方
カボチャ・約200g
ボイルエビ・約10本
ショウガ・少々
*調味料A*
かつおだし・180cc
3倍濃縮麺つゆ・30cc
砂糖・大さじ1
*調味料B*
かつおだし・100cc
白だし・20cc
みりん・30cc
酒・20cc
くず粉・少々
1.カボチャは一口大に切り、所々皮をむいて皿に並べラップをしてレンジ600W串が通るまで約2分30秒掛ける。
2.Aの調味料を鍋に入れ一度沸騰させカボチャを並べ、クッキングペーパーでふたをして約15分位弱火で煮含ませ粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
3.ボイルエビを細かく刻み鍋に入れ、Bの酒とみりんを入れ菜箸数本でそぼろにしてかつおだしと白だしを入れあくを取り、くず粉でとろみを付けて冷蔵庫で冷やす。
4.ショウガを針ショウガにして水にさらしておく。
5.冷たいカボチャを器に盛り付け、冷たいエビのそぼろあんを掛ける。
6.天盛りに針ショウガを乗せる。

8月15日(火)放送 会田勝弘先生


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