骨付き肉の甘酢あん

材料(4人分)
作り方
スペアリブ・500〜600g
しょうゆ・大さじ3
酒・大さじ3
しょうが・1片
長ネギ(青い部分)・適量
片栗粉・適量
揚げ油・適量
ラード・大さじ1
長ネギのみじん切り・大さじ2
《合わせ調味料》
中華スープ・大さじ3
酒・大さじ1
しょうゆ・大さじ1強
酢・大さじ1強
三温糖・大さじ2
塩・少々
水溶き片栗粉・適量
ゴマ油・適量
白髪ネギ・適量
1.スペアリブは骨ごと三等分位に切り、しょうゆ、ネギ(青い部分)、つぶしたショウガを混ぜ合わせた中に、30分つけて下味をつける。
2.中華スープ、酒、しょうゆ、酢、三温糖、塩を混ぜ合わせておく。
3.1.の汁をふき、片栗粉をまぶして油で揚げる。
4.フライパンにラードをいれ、長ネギのみじん切りを炒め、2.と3.を入れて混ぜ、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にゴマ油を入れる。
5.器に盛り付け白髪ネギを盛る。

11月27日(金)放送 味田和教先生


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