サンマのスモーク

材料(2〜3人分)
作り方
サンマ・2尾
塩、こしょう・やや多め
(薫製用)
ほうじ茶・大さじ2
ざらめ・大さじ1弱
ローリエ・1枚
タイム・1〜2枝
1.サンマは開いて骨を取り、ややきつめに塩、こしょうをして、上に何もかぶせずに冷蔵庫で一晩置く。
2.フライパンまたは中華鍋にアルミホイルを敷き、ほうじ茶とざらめ、ローリエ、タイムを入れ、網を置き1のサンマを並べて蒸し焼きにする。
3.最初は強火で1分、その後弱火または中火にして5〜6分蒸らす。

11月17日(木)放送 安藤薫先生


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