香味そば

材料(2人分)
作り方
日本そば(乾麺)・100g
鶏ささみ・2本
キュウリ・1/3本
ダイコン・40g
ミョウガ・1個
大葉・4枚
刻みノリ、三つ葉・各少々
《スープ》
トビウオの焼き干し・1尾
アサリ・10粒
昆布・7cm1枚
塩・小さじ2/3
みりん・小さじ1
1.鶏ささ身は塩、酒を振ってラップしてちん♪ほぐしてさましておく。大根は刺し身のツマ状態に切る。ミョウガもせん切りにし、ダイコンと合わせて濃い目の塩をいれた氷水につけておく。キュウリもせん切りにし、大葉は縦半分に切って横にせん切りにする。三つ葉も食べよい長さに切る。
2.トビウオの焼き干しを砕いて,乾煎りしてから水3000cc入れて冷蔵庫で一晩置く。
3.2を煮だして、砂だししたアサリ、1で出た鳥の煮汁、みりん、塩を入れて200ccになるまで煮詰め冷たくする。
4.そばはゆでてざるにとり、流水であら熱をとったあと氷水でもんでしっかり引き締める。
5.そばを大きなボールに入れ、冷蔵庫で冷やしておいた具とさささっと混ぜ、スープをかけ、氷をのせる。

7月5日(火)放送 樋口順子先生


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